Risotto aux asperges

Ingrédients (pour 3 personnes) :
1/2 botte d’asperges fraîches (140g environ), 130g de riz rond cru, 2 échalotes, 2 càs de crème fraîche épaisse, 1 càs d’huile d’olive, poivre, sel, 1/2 l de bouillon de légumes (facultatif).

Préparation (20 min) :
Ciselez les échalotes. Nettoyez les asperges, découpez les bouts trop dures et épluchez-les si besoin.
Lavez le riz. Découpez les pointes à réserver (elles sont plus fragiles) et
le reste des asperges en petits tronçons.
Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tronçons d’asperges et laissez cuire 5 min.
Préparez 1/2 l de bouillon de légumes ou d’eau légèrement salée.
Ajoutez le riz cru aux asperges et faites-le cuire pour qu’il devienne translucide.
Ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à ce qu’elle soit absorbée par le riz.
Ajoutez les pointes d’asperge.
Après avoir vérifié la cuisson du riz, éteignez le feu, ajoutez la crème, poivrez, c’est prêt !

Le petit plus: Vous pouvez utilisez du riz « Arborio » spécial risotto. Enfin, si vous choisissez d’ajouter des fèves à ce risotto : il vous apportera aussi d’avantage de protéines et pourra servir de plat végétarien complet.

Recette proposée par Claire Marzin, Amapienne et diététicienne


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