Joana PAROT
Ferme Apalaga
64480 USTARRITZ
Joana PAROT est jeune agricultrice, en bio, et idoki !!! (pratiques d’une Agriculture Paysanne « sincère et citoyenne »).
Installée depuis 2019 sur les terrains de la commune d’Ustaritz, sur le quartier Arrauntz, avec le soutien de la mairie d’Ustaritz, elle dispose d’une cinquantaine de chèvres Pireinaika.
La chèvre Pirenaika est une race locale et rustique qui évolue essentiellement en plein air. Le troupeau de Joana est composé de plus d’une cinquantaine de chèvres, chevreaux et boucs, dont Francis, le bouc dominant.et chevreaux. Eh oui, chez Joana, tout ce petit monde a un prénom. Toutes et tous cohabitent avec chiens, chats, poules et coqs.
Il faut dire que l’environnement que propose la ferme Apalaga est idéal pour ces chèvres : 30 hectares de prairie dont 18 de forêts, ce qui rend la diversité de denrées très riche (herbes, ronces, glands, houx, noisetiers…). Justement, le lait des chèvres a une saveur qui diffère selon les saisons et les plantes que les chèvres peuvent déguster tranquillement. Martin et Joana assurent aussi un complément d’orge (300 gr/jour) et de matières sèches (3 kg).
A noter que la réalisation d’un fromage nécessite 1 litre de lait. C’est ce que va produire une chèvre par jour.
Les chevreaux sont élevés sous la mère au minimum 2 mois. Les chaleurs ont lieu de juin à septembre (quand les jours raccourcissent), et la gestation dure 5 mois. Le lait est donc gardé pour les bébés durant la période d’Octobre à avril. Priorité à ces mignonneries dont nous pouvons distinguer les mâles et femelles (grâce au collier que vont porter les chevrettes).
D’avril à fin octobre, Joana traite les chèvres deux fois par jour avant de les sortir dehors.
Elle confectionne les crottins frais, les « Cabécou » et les bûches de lait de chèvre tous les matins.
Joana a le projet de réaliser un quai de traite afin de rester debout pendant la traite et éviter le mal de dos avec la position assise sur le tabouret. La qualité de vie au travail, c’est important !
Nous pouvons retrouver Joana sur le marché de St-Jean-de Luz, ses fromages sont aussi disponibles dans 3 épiceries coopératives, une épicerie bio à Uztaritz (Hemengo) ainsi que dans le restaurant Maïtenia à Ciboure.
Elle livre aussi plusieurs AMAP du Sud-Landes et Pays Basque (Tarnos, Saint-Martin de Seignanx, Anglet, Ustaritz, Ahetze, Bidart).
Si vous cherchez des idées de cadeaux originaux, sachez que Joana propose des ateliers de découverte à la ferme : Fabriquez votre fromage de chèvre – Wecandoo
Livraison une fois par mois à Tarnos (en saison)
Retrouvez les photos de la visite de la ferme, le 14 mars 2026 en cliquant sur le lien suivant : 20260314_Visite de la Ferme Alapaga compress
