Caviar d’aubergines

Ingrédients : 3 aubergines, 2 gousses d’ail, le jus d’un demi citron,2 c. à s d’huile d’olive,1 c. à café de cumin et paprika doux, sel, poivre.

Préparation (35 min) :
Préchauffez votre four th.7 (210°C).
Faites cuire les aubergines 20 min au four. (Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau).
Dès que les aubergines sont cuites, enlevez la peau et déposez-les dans un saladier.
Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette ou d’un un mixeur.
Hachez les gousses d’ail finement et ajoutez-les aux aubergines avec l’huile d’olive.
Incorporez ensuite le sel, le poivre, les épices et le jus du demi-citron.

Recette proposée par Claire Marzin, Amapienne et diététicienne




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